人體能攝入多少碘，科普碘的小知識
碘是人體必需的微量元素之一，有著“智力元素”之稱。
碘在人體的含量僅有20-50mg，占身體重量的兩百萬分之一，卻是人體各個系統(tǒng)、特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必不可缺少的元素。
補碘已成為全民共識，但如何科學(xué)補碘卻鮮為人知。
推薦攝入量與可耐受最高攝入量相差6-9倍之多。
如果每日碘的攝入量超過了推薦攝入量，而又低于可耐受最高攝入量，將是安全的，可見，碘的安全攝入標(biāo)準(zhǔn)其實應(yīng)是“可耐受最高攝入量”，而不是“推薦攝入量”。
據(jù)相關(guān)測定，市面所售的干海帶，因產(chǎn)地不同，每100克碘含量大致在70000-100000微克之間，如果不進(jìn)行泡發(fā)浸出，只需吃一克，就差不多達(dá)到人體可耐受最高攝入量。
經(jīng)過清水泡發(fā)后95%以上的碘會溶入水中，泡發(fā)后的海帶，每100克中仍約含有200-300微克的碘。為避免碘元素攝入過量，一般建議每周吃200-300克左右的泡發(fā)海帶即可。
除碘外，海帶中富含褐藻糖膠、鈣、鐵、維生素等人體所需的營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)較為全面的日常保健食物。
人們?nèi)粘Ｋ璧牡獯蠖纪ㄟ^含碘食物以及碘鹽來獲取。碘，分為無機(jī)碘與有機(jī)碘，因此對人體而言，也分為有機(jī)補碘與無機(jī)補碘。
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有機(jī)補碘
有機(jī)補碘實際就是通過天然食物補碘，通過多吃含碘多的食物，例如海帶、紫菜等海產(chǎn)品，滿足日常碘含量所需，這種補碘方式安全無毒，被普遍認(rèn)為是理想的補碘方式。
02
無機(jī)補碘
無機(jī)補碘則是通過碘鹽補碘，碘鹽中添加的無機(jī)碘主要是碘酸鉀與碘化鉀。
⑴碘酸鉀：碘酸鉀的化學(xué)穩(wěn)定性較好，用作碘鹽添加劑，碘的損失很少。不過，碘酸鉀屬于氧化劑，長期食用會影響到身體健康，使人容易衰老，并且碘酸鉀屬于《危險化學(xué)品名錄》中的中等毒性的危險品，用碘酸鉀補碘時還需要添加拮抗劑亞鐵氯化鉀，更增加了碘鹽的毒性。
⑵碘化鉀：碘化鉀的化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，極易與其他化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，碘化鉀碘鹽在潮濕、受熱、日曬等影響下，容易造成碘的大量流失。不過碘化鉀碘鹽的安全性與含碘量要比碘酸鉀碘鹽高，并且碘化鉀不屬于《危險化學(xué)品名錄》，毒性屬于低毒。
無機(jī)碘在胃腸道中還原為碘離子，2-3小時被人體吸收完畢，人體利用率低；有機(jī)碘更有利于人體儲存利用，被人體吸收后會參與體內(nèi)代謝，合成代謝時可以結(jié)成蛋白質(zhì)與脂肪的形式儲存多余的碘；分解代謝時，則可以在體內(nèi)分解，釋放出碘，進(jìn)而被甲狀腺所利用。
無機(jī)碘主要存儲于人體甲狀腺中，過量會引起中毒；有機(jī)碘可存儲在人體全身部位的脂肪酸內(nèi)，不會引起中毒反應(yīng)。
另外有機(jī)碘可以被人體均衡吸收，與無機(jī)碘相比，它不受因蛋白質(zhì)攝入不足而影響對碘元素的吸收限制，有機(jī)補碘成為理想的科學(xué)補碘方式。
有機(jī)補碘的安全性
無機(jī)碘過敏者缺碘后，補充海帶有機(jī)碘不僅不過敏，還可迅速消除缺碘癥狀。
有研究表明，長期攝入海帶有機(jī)碘的小鼠，即使每日攝入量高達(dá)200微克（是無機(jī)碘高劑量組的2倍），其甲狀腺依然不腫大，體重也沒有影響，通過一系列病理檢查也并未發(fā)現(xiàn)任何異常情況。證實海帶有機(jī)碘沒有慢性積蓄性毒性，安全性遠(yuǎn)優(yōu)于無機(jī)碘，對體質(zhì)敏感的兒童、孕婦尤為適合。
1997年3月海藻碘被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為營養(yǎng)食品強化劑在全國范圍內(nèi)推廣應(yīng)用。
2002年九屆全國人大有 51位代表，向衛(wèi)生部提出了用“海洋生物碘”代替“無機(jī)碘”生產(chǎn)新型碘鹽的建議，“海洋生物碘”可作為食品添加劑生產(chǎn)部分碘鹽。
海帶有機(jī)碘在熱穩(wěn)定性、應(yīng)用效果、安全性等方面，比無機(jī)碘更優(yōu)越。
我國有著豐富的海帶等海藻類植物資源，海帶有機(jī)碘的應(yīng)用不僅可以使我國海藻資源得到充分利用，還可以減少對無機(jī)碘進(jìn)口的依賴，節(jié)約外匯。海帶等海藻類植物是開發(fā)補碘保健食品的優(yōu)質(zhì)原料，有著廣闊的應(yīng)用前景。
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